Winnow, capacitando os cozinheiros para combater o desperdício alimentar

Uma solução para monitorizar os desperdícios alimentares e ajudar os chefes a adaptar as suas compras de alimentos.

Já sentiu alguma vez essa culpa num restaurante quando deixa o seu prato meio cheio ou envia a sua refeição de volta para a cozinha porque não lhe agradou? Agora, imagine a colossal quantidade de refeições servidas em restaurantes de todo o mundo todos os dias. A quantidade de comida que desperdiçamos em restaurantes é absolutamente espantosa. E isso é apenas a ponta do iceberg, pois a maior parte da comida desperdiçada nunca chega sequer ao prato.

Winnow Vision é uma solução para ajudar os cozinheiros a reduzir o desperdício de alimentos, medindo e monitorizando o que entra nos contentores da sua cozinha. A tecnologia combina uma câmara, uma balança e inteligência artificial para reconhecer que tipo de comida acaba no "caixote do lixo inteligente". Os chefes de cozinha recebem então um relatório diário, semanal e mensal detalhado que lhes dá o custo financeiro e ambiental deste alimento descartado.

"Sem visibilidade do que está a ser desperdiçado, as cozinhas estão a desperdiçar muito mais comida do que pensam. Ao compreender e relatar os custos muito reais do desperdício alimentar, tanto para o resultado final como para o ambiente. Winnow Vision capacita os chefes de cozinha a tomar medidas" disse ao CEO da Winnow Marc Zornes numa recente entrevista com a Forbes. De facto, com estes dados sobre desperdício alimentar, os chefs podem então ajustar as suas compras de alimentos em conformidade, e até adaptar as quantidades de alimentos em pratos.

Winnow Vision diz que tem uma precisão de 80% no reconhecimento de alimentos. Mas graças à aprendizagem mecânica, os contentores inteligentes tornam-se mais inteligentes com o tempo, à medida que aprendem a reconhecer muitos tipos de alimentos diferentes.

Winnow foi premiado com o Rótulo de Solução Eficiente de Impulso Solar devido ao seu enorme e directo impacto no ambiente, uma vez que os resíduos alimentares representam 8% das emissões globais de gases com efeito de estufa anualmente. Mas não só. O Rótulo só é concedido a soluções que também têm um impacto económico directo. E o Winnow tem uma clara repercussão nos resultados financeiros do chef.

Segundo Winnow, "odesperdício alimentar custa à indústria hoteleira mais de 100 mil milhões de dólares anualmente. As cozinhas podem desperdiçar até 20% dos alimentos adquiridos, muitas vezes equivalente aos seus lucros líquidos totais". Graças ao Winnow, os utilizadores podem reduzir os seus desperdícios alimentares para metade, resultando em poupanças de 3 a 8% nos custos dos alimentos.

Um dos maiores sucessos da empresa para esta nova solução até agora tem sido a instalação do Winnow Vision tanto na IKEA como no Emmar Hospitality Group, representando um total de 75 cozinhas, e mais centenas para serem equipadas este ano. Para a IKEA, isto significou uma poupança de custos de até $100.000 por loja.

Antes de lançar a solução de reconhecimento de imagem, Winnow já tinha lançado um processo semelhante, mas com um comprimido que necessitava de pessoal de cozinha para identificar os alimentos deitados fora. Desde o seu início, a empresa ajudou os cozinheiros a poupar 23 milhões de refeições, o que representou uma poupança de quase 30 milhões em alimentos e impediu a emissão de 29.000 toneladas de CO2. , tornando-a um exemplo perfeito de uma tecnologia limpa, eficiente e rentável!