Winnow, die Unterstützung von Köchen bei der Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung

Eine Lösung zur Überwachung der Lebensmittelverschwendung und zur Unterstützung von Köchen bei der Anpassung ihrer Lebensmitteleinkäufe.

Haben Sie schon einmal in einem Restaurant das schlechte Gewissen gehabt, wenn Sie Ihren Teller halbvoll stehen lassen oder Ihr Essen zurück in die Küche schicken, weil es Ihnen nicht geschmeckt hat? Nun, stellen Sie sich die kolossale Menge an Mahlzeiten vor, die jeden Tag in Restaurants auf der ganzen Welt serviert werden. Die Menge an Essen, die wir in Restaurants verschwenden, ist absolut schwindelerregend. Und das ist nur die Spitze des Eisbergs, denn der Großteil der verschwendeten Lebensmittel landet gar nicht erst auf dem Teller.

Winnow Vision ist eine Lösung, die Köchen hilft, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, indem sie misst und überwacht, was in den Behältern ihrer Küche landet. Die Technologie kombiniert eine Kamera, eine Waage und künstliche Intelligenz, um zu erkennen, welche Art von Lebensmitteln in der "intelligenten Tonne" landet. Die Köche erhalten dann einen detaillierten täglichen, wöchentlichen und monatlichen Bericht, der ihnen die finanziellen und ökologischen Kosten dieser weggeworfenen Lebensmittel aufzeigt.

"Ohne Transparenz darüber, was verschwendet wird, verschwenden Küchen weit mehr Lebensmittel als sie denken. Durch das Verständnis und die Berichterstattung über die sehr realen Kosten der Lebensmittelverschwendung sowohl für das Endergebnis als auch für die Umwelt. Winnow Vision befähigt Küchenchefs, Maßnahmen zu ergreifen", sagte Winnow-CEO Marc Zornes kürzlich in einem Interview mit Forbes. In der Tat können Köche mit diesen Daten über Lebensmittelverschwendung ihren Lebensmitteleinkauf entsprechend anpassen und sogar die Lebensmittelmengen auf den Tellern anpassen.

Winnow Vision hat nach eigenen Angaben eine Genauigkeit von 80 % bei der Lebensmittelerkennung. Dank des maschinellen Lernens wird die intelligente Mülltonne mit der Zeit immer schlauer, da sie lernt, viele verschiedene Lebensmittel zu erkennen.

Winnow wurde mit dem Solar Impulse Efficient Solution Label ausgezeichnet, weil es einen großen und direkten Einfluss auf die Umwelt hat, da Lebensmittelabfälle jährlich 8% der globalen Treibhausgasemissionen ausmachen. Aber nicht nur. Das Label wird nur an Lösungen vergeben, die auch einen direkten wirtschaftlichen Einfluss haben. Und Winnow hat eine klare Auswirkung auf den Gewinn der Köche.

Laut Winnow "kostet die Lebensmittelverschwendung das Gastgewerbe jährlich über 100 Mrd. Dollar. Küchen können bis zu 20% der eingekauften Lebensmittel verschwenden, was oft ihrem gesamten Nettogewinn entspricht". Dank Winnow können Anwender ihre Lebensmittelabfälle halbieren, was zu Einsparungen von 3 bis 8 % bei den Lebensmittelkosten führt.

Einer der größten Erfolge dieser neuen Lösung war bisher die Installation von Winnow Vision sowohl bei IKEA als auch bei der Emmar Hospitality Group, was insgesamt 75 Küchen entspricht, und Hunderte weitere sollen in diesem Jahr ausgestattet werden. Für IKEA bedeutete dies eine Kosteneinsparung von bis zu 100.000 Dollar pro Filiale.

Vor der Einführung der Bilderkennungslösung hatte Winnow bereits einen ähnlichen Prozess eingeführt, allerdings mit einem Tablet, bei dem das Küchenpersonal die weggeworfenen Lebensmittel identifizieren musste. Seit seiner Gründung hat das Unternehmen den Köchen geholfen, 23 Millionen Mahlzeiten einzusparen, was fast 30 Millionen an Lebensmitteleinsparungen bedeutet und den Ausstoß von 29.000 Tonnen CO2 verhindert. Damit ist es ein perfektes Beispiel für eine saubere, effiziente und profitable Technologie!