Winnow, un programa que ayuda a los cocineros a combatir el despilfarro de alimentos

Una solución para controlar el desperdicio de alimentos y ayudar a los chefs a adaptar sus compras de comida.

¿Ha sentido alguna vez ese sentimiento de culpa en un restaurante cuando deja su plato a medias o devuelve su comida a la cocina porque no le ha gustado? Ahora imagine la colosal cantidad de comidas que se sirven en los restaurantes de todo el mundo cada día. La cantidad de comida que desperdiciamos en los restaurantes es absolutamente asombrosa. Y eso es sólo la punta del iceberg, ya que la mayor parte de la comida desperdiciada ni siquiera llega al plato.

Winnow Vision es una solución que ayuda a los chefs a reducir el desperdicio de alimentos midiendo y controlando lo que llega a los contenedores de su cocina. La tecnología combina una cámara, una balanza y la inteligencia artificial para reconocer qué tipo de alimentos acaban en el "cubo inteligente". Los cocineros reciben entonces un informe diario, semanal y mensual detallado que les proporciona el coste económico y medioambiental de estos alimentos desechados.

"Sin visibilidad de lo que se desperdicia, las cocinas están desperdiciando mucha más comida de la que creen. Al comprender y notificar los costes reales del desperdicio de alimentos, tanto para los resultados como para el medio ambiente. Winnow Vision permite a los chefs tomar medidas", dijo el director general de Winnow, Marc Zornes, en una entrevista reciente con Forbes. De hecho, con estos datos sobre el desperdicio de alimentos, los chefs pueden ajustar su compra de alimentos en consecuencia, e incluso adaptar las cantidades de alimentos en los platos.

Winnow Vision dice tener una precisión del 80% en el reconocimiento de alimentos. Pero gracias al aprendizaje automático, los contenedores inteligentes se vuelven más inteligentes con el tiempo, ya que aprenden a reconocer muchos tipos de alimentos diferentes.

Winnow fue galardonado con la etiqueta de solución eficiente de Solar Impulse por su enorme y directo impacto en el medio ambiente, ya que los residuos de alimentos representan el 8% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero al año. Pero no sólo. La etiqueta sólo se concede a las soluciones que también tienen una repercusión económica directa. Y Winnow tiene una clara repercusión en las cuentas de resultados de los chefs.

Según Winnow, "eldesperdicio de alimentos cuesta al sector de la hostelería más de 100.000 millones de dólares al año. Las cocinas pueden desperdiciar hasta un 20% de los alimentos comprados, lo que a menudo equivale a sus beneficios netos totales". Gracias a Winnow, los usuarios pueden reducir el desperdicio de alimentos a la mitad, lo que supone un ahorro de entre el 3 y el 8% en los costes de alimentación.

Uno de los mayores éxitos de la empresa con esta nueva solución ha sido hasta ahora la instalación de Winnow Vision tanto en IKEA como en Emmar Hospitality Group, lo que supone un total de 75 cocinas, y cientos más que se equiparán este año. Para IKEA, esto supuso un ahorro de costes de hasta 100.000 dólares por tienda.

Antes de lanzar la solución de reconocimiento de imágenes, Winnow ya había puesto en marcha un proceso similar, pero con una tableta que necesitaba que el personal de cocina identificara los alimentos que se tiraban. Desde sus inicios, la empresa ha ayudado a los cocineros a ahorrar 23 millones de comidas, lo que supone un ahorro de casi 30 millones en alimentos y evita la emisión de 29.000 toneladas de CO2. Esto la convierte en un ejemplo perfecto de tecnología limpia, eficiente y rentable.